[轉錄] [食記] 台灣的日系迴轉壽司

 作者  trojangel (搓煎餃)                                   看板  Chat
 標題  [心得]台灣的日系迴轉壽司
 時間  Fri Jan 18 17:13:25 2019
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雖然來台灣開的日本迴轉還不少
但就只針對百元四天王中的藏壽司、壽司郎、Hama壽司做討論

其實食評這種東西一直是看個人口味
不然就不會有那種你覺得是糞店卻不會倒的存在
我不會說這三家誰是最強的
因為每一家都有自己的強項，拿優點去比缺點，怎麼比都贏


在切入正題之前先分享一些日本迴轉達人分享的心得


1.會在上面轉的不要用平?點

這個原因有二個
主要是魚料的大小問題
你用平點，結果送來的小不拉機，根本沒有上訴的機會(太誇張是可以啦)
相對的，目視轉盤上的魚料，可以等待最大的出現再出手
其實盯著轉盤尋找獵物就是吃迴轉的樂趣之一


2.炸物，炙燒不要點在上面的轉的

不是只有副餐的炸物
包含天婦羅壽司、炸雞壽司...等
因為用平點的都會現炸，能吃熱的何必吃冷的呢
不過大多數的炸物品項是不會在上面轉就是了
炙燒的油脂香氣是美味的重點，在上面轉的通常都己經失去香氣了


3.不要排斥副餐

很多人覺得我來壽司店還吃副餐要幹嘛？一定是來填飽我的肚子的
事實上各家對於副餐都是用盡全力去經營
絕對不是拿調理包之流來應付你
以藏壽司的七種魚介拉麵來說，湯頭是當店現熬
台灣壽司郎獨家的雪花冰，品質更是高到有日本人慕名而來



回到正題

先從台灣的分店霸主-藏壽司開始說起
台灣藏壽司的營運其實做的非常道地

日本藏壽司打從一開始就沒有在食物上跟你輸贏的意思
而是他走了一個類似家庭餐廳的風格
轉蛋系統吸引小孩子，鮮度君則是針對注重衛生的父母
特有的盤子回收系統，也不會在桌上給你感受到壓力
此外還有各類動漫合作、像是柯南啊妖怪手婊之類的
許多獨家的系統就是藏壽司能夠生存的最主要因素

不過就算如此，藏壽司在食物本身上也是有他的強項在
首先公認最強的大概就是茶碗蒸了
我在台灣的藏壽司已經看過太多人吃一個茶碗蒸就閃人
雖然另外二家的茶碗蒸並不會輸到哪去
但藏壽司的獨特在於你矇眼吃都有辦法分辨的程度

其次最有名的，大概就是秋刀魚了
https://images.plurk.com/6sGvu5IMygg2k224hf17mP.jpg

藏壽司秋刀魚水準非常高，大小幾乎是壽司郎的二倍以上
沒有腥味也沒有細刺
生秋刀跟烤秋刀吃起來是完全不同的料理，也都同樣的美味

另外也很推醃漬系列
不過這就有點見仁見智
因為醃漬有分程度大小，有些是醃的很淡
藏壽司就是醃到很透的那一型
https://images.plurk.com/2gr0L2bgwvn6hWinH4r0Bi.jpg
簡單的說己經失去魚的口感，但是比較入味
另二家都是屬於醃得比較淡的
如果是喜歡重口味的，那絕對要選擇藏壽司

此外藏壽司還有所謂的"時令鮮魚"
大多是高價位的80元系列，不過品質都算不錯
https://images.plurk.com/WswHGT2PjvDq9eGUuoTck.jpg
這個是七星魽，還沒入口我就能確定他很美味
時令鮮魚的好處大概就是你每次去大概都是不一樣的
而且多半是2貫，魚料切的也很有誠意
很多人不敢拿2貫80，但1貫40拿的卻很開心真的猜不透

原則上台灣藏壽司算是親子聚餐的首選
不過跟日版的品項差距還是有點大
希望未來可以漸漸的補上這些



接下來談談Hama壽司
四天王裡面最低調一個，擴店也相當的緩慢，南部甚至還沒有
還不能刷卡讓人懷疑目前是民國幾年
不過就算如此，Hama也是一個不能小看的對手

Hama基本上講求的就是一個CP值

藏壽司的強在80元
壽司郎的強在60元
Hama強的就是在40元

Hama最大的特色就是他的寒鰤、鯛魚，都是40元
這二個在另外二家都不是基本盤
所以你喜歡這二種魚類的話，那非Hama莫屬
而且Hama的品質也不是隨便打發你的等級
https://images.plurk.com/73pfSMdGO3qKfgAHQcuzPv.jpg
絕對跟日本是同樣的水準

Hama的副餐40系列也是很威猛
https://images.plurk.com/71XdTZDOEIfYkPEnoPHMpU.jpg
炸魚皮跟厚玉子都是相當推薦的

不過我覺得Hama最特別的是他可以只點生魚片
這對於不愛吃飯的女森相當有優勢

剛好昨天又去吃了一次，期間限定的肉壽司我相當滿意
https://images.plurk.com/5Hwm0wgDC7JmMJshFebTAt.jpg


可惜的是hama的優點也盡於此，剩下的品項都在不上不下的階段
尤其是相當多的貝類沒有一個能打，60元都沒什麼想拿的動力(算好事？)
在hama吃完主打食材後就有點沒梗
沒有藏壽司那樣具有特色，也不像壽司郎在食材有明顯的差距
醬油也不像另二家是用滴的 (雖然日本也是這樣啦..)
再加上不能刷卡這點真的很糟
畢竟壽司在台灣算是高價食物，還不能刷真的讓人很卻步
但總花費我相信絕對是這三家最便宜的


最後來談壽司郎
目前人氣最高的壽司郎，不解釋他就是食材上高人一階
尤其是中腹大腹的表現，其實跟日本相去不遠
https://images.plurk.com/5SGSimdsajo2UePze0UB5.jpg

壽司郎跟hama算是相反的個體
台灣壽司郎的主力全都集中在白盤，也就是60元身上
這就是為什麼壽司郎是這三家平均消費最高的因素之一

壽司郎最出色的莫過於他的蝦
在日本更是要求"生蝦直送當天撥"的程度
當然台灣是不可能做到這樣，但凌駕另外二家是沒有問題的

原則上大多數的食材都是優於其他家
除了醃漬、秋刀不及藏壽司
鰤魚、鯛魚是賣60元這點之外
其他的水準落差大概就是入口就很明顯的程度

APP我覺得也比藏壽司優秀需多，倒數的時間算的非常準確
藏壽司你預約到了還可能要排隊，但壽司郎絕對會讓你直接進去

不過台灣壽司郎問題也不少
以我最愛的竹筴魚來說
在日本只是基本盤而已，到台灣就升到了中價盤
https://images.plurk.com/5vZdquyJ4Pn14O7zsNHDNe.jpg

而且這個問題還有逐漸變多的趨勢
在好吃的當下摻了一點遺憾的苦味
此外日本壽司郎"每週"都有活動
所以才會讓人去不膩，這點算是台灣壽司郎很欠缺的一部份


如果難得出國你想試試本家的迴轉壽司
我可以跟你保証壽司郎是全體水準都在其他之上
在寶貴的出國行程中想要找個迴轉體驗的話
我會強烈建議選擇壽司郎
而且現在還多了自助刷卡的機器，對於不想跟日本人溝通的人更是方便